|
Оборудование для:
|
|
Установка гомогенизирующая типа УГ-ГУРТ для производства кетчупа
Для производства небольших объемов кетчупов, соусов, горчицы, великолепно подходит серийно выпускаемая нашим заводом НПО Молмашпром, вакуумно-гомогенизирующая установка УГ-ГУРТ.
Если же Вы собираетесь выпускать более двух тонн готовой продукции в сутки мы готовы изготовить для Вас линию производства кетчупа.
Назначение. Установка гомогенизирующая типа УГ-ГУРТ предназначена для эмульгирования, смешивания и термической обработки жидких и пастообразных продуктов.
Принцип работы. Рабочая емкость агрегата имеет рубашку для нагрева и охлаждения продукта и теплоизоляционный кожух. Внутри емкости расположено перемешивающее устройство специального типа с перфорированными лопастями, отбойником и плавающими скребками, препятствующими образованию пригара во время нагрева продукта и обеспечивающая хороший теплообмен между теплоносителем (хладоносителем) и обрабатываемым продуктом.
На крышке агрегата находится привод мешалки, люк для загрузки сухих компонентов, вакуумная камера для подключения аппарата к системе вакуумирования, патрубок для загруз ки жидких компонентов, а также штуцер возврата продукта из циркуляционного канала. Внизу под емкостью расположен, сочетающий в себе работу гомогенизатора и роторно-пульсационного аппарата, диспергатор с двумя воронками для ввода в продукт во время циркуляции, жировых фаз и сыпучих компонентов.
Выпускаемая продукция.
- Молочная - мягкий творог, кефир, сгущенное молоко, плавленый сыр, восстановление сухого молока, сливок.
- Масложировая - комбинированные масла, маргарины, майонез, пасты.
- Плодоовощная - джемы, повидло, кетчупы, соусы, конфитюры, пюре, пасты.
- Кондитерская - крема, начинки, шоколадно-ореховые пасты, шоколадная глазурь, мед.
- Безалкогольная - соки, нектары, напитки.
- дезинфицирующие средства.Косметическая - крема, шампуни, бальзамы, гели, мази, зубные пасты.
- Фармацевтическая - мази, эмульсии, гели.
- Химическая - моющие средства,клеи, лаки, политура,
|
Модель
|
УГ-ГУРТ-160
|
УГ-ГУРТ-360
|
УГ-ГУРТ-560
|
УГ-ГУРТ-800
|
|
Геометрический объем, л
|
200
|
450
|
700
|
1000
|
|
Рабочий объем (в зависимости от вязкости продукта), л
|
160
|
360
|
560
|
800
|
|
Частота вращения, об/мин
|
мешалки
|
18
|
|
ротора
|
3000
|
|
Мощность привода, кВт
|
мешалки
|
1,5
|
1,5
|
2,2
|
3
|
|
ротора
|
7,5
|
11
|
15
|
30
|
|
Температура нагрева продукта, °С
|
110
|
|
Давление в рабочем объеме чаши, МПа
|
-0,04…+0,1
|
|
Размер твердых частиц после гомогенизации, не более, мкм
|
4
|
|
Параметры пара, подаваемого в рубашку:
|
давление, МПа
|
0,3
|
|
температура, °С
|
140
|
|
расход, кг/час
|
70
|
100
|
130
|
160
|
Технологический процесс производства.
Свежепротертую томатную массу, или томатную пасту уваривают, непрерывно добавляя сахарно-солевой раствор до 18-19% -ого содержания сухих веществ. За 3 – 4 минуты до окончания варки добавляют требуемое количество уксусной кислоты (с учетом естественной кислотности томатопродуктов) и измельченные пряности. Уксус и пряности рекомендуется вносить в виде уксусной вытяжки соответствующих специй. Затем производят гомогенизацию кетчупа (томатного соуса) в режиме циркуляции с кратностью не менее 2-х объемов/цикл на Роторно-пульсационных аппаратах. Приготовление сахарно-солевого раствора, варку кетчупа (томатного соуса) производят в установках с перемешивающим устройством, системой нагрева и охлаждения. Содержание сухих веществ в готовом продукте должно быть не менее 29%. После варки кетчуп разливают в ПЕТ пакеты, бутылки, банки, стерилизуют и охлаждают. Сегодня в условиях мини-производств широкое распространение также имеет выработка таких соусов как соевый соус, соус хрен, ткемали, аджика и др. Приготовление соусов возможно с кусочками и без. Если предполагается выпуск томатных соусов с кусочками в установке УГ-ГУРТ необходимо использовать винтовой насос для процесса выгрузки сохраняющего целостность добавленных кусочков овощей или фруктов.
|
|
|
|
